Produção de cozinha
Pedido, ficha técnica e produção do dia com perda medida.
Prévia
A produção é decidida pelo chef de memória. A ficha técnica está num caderno. A perda existe, todo mundo sabe, mas ninguém consegue dizer de quanto ela é nem de onde vem.
O módulo liga a demanda à ficha técnica: o que precisa ser produzido puxa o insumo na quantidade certa. O que foi produzido e o que foi descartado são registrados na cozinha, no momento. A perda deixa de ser sensação e vira número por item, por turno e por praça.
- Ficha técnica com rendimento e custo por porção
- Produção do dia calculada pela demanda
- Registro de perda por item, turno e motivo
- Custo real de prato contra o custo previsto
Este é o ponto de partida. A regra do seu negócio — quem aprova, o que trava, como o número é calculado — é escrita em cima dele, e é ela que faz o sistema ser seu.
Quanto do seu processo cabe aqui?
A resposta costuma ser "a maior parte, menos a que importa". É essa parte que a Resultz mapeia, mede em reais e constrói.